1. В главном меню выберите пункт "Сервис" - Параметры
2. Включите опцию "Отображать команду "Все функции"
3. В результате будет доступен пункт главного меню "Все функции".
...
В текущей версии «1С: Предприятие» произошли изменения, в том числе переименованы некоторые команды. Режим «Все функции» может отображаться как «Режим технического специалиста». Если в Вы используете версию, в которой команды не переименованы, то аналогичным образом, следуя инструкции ниже, можно включить режим «Все функции».
Чтобы открыть окно в программе, которое ранее называлось «Все функции» необходимо выполнить следующие действия:
В правом верхнем углу нажмите кнопку 
«Сервис и настройки», затем в пункте меню «Настройки» нажмите кнопку выбора и выберите «Параметры».
В окне «Параметры» включите флажок рядом с параметром «Режим технического специалиста» и нажмите кнопку «ОК».
Нажав снова в правом верхнем углу кнопку «Сервис и настройки» выберите новый пункт меню «Функции для технического специалиста», который появился после включения режима.
При выборе пункт меню «Функции для технического специалиста» открывается одноименное окно, где отображается список всех объектов метаданных независимо от настроек включения их в командный интерфейс.
